AIL NOIR TRADITION ou AIL NOIR CULINAIRE ?
Ail noir tradition et ail noir culinaire

AIL NOIR TRADITION ou AIL NOIR CULINAIRE ?

L’AIL NOIR TRADITION…

 

L’AIL NOIR TRADITION présenté ci-dessus est le résultat d’une maturation par oxydation d’un ail blanc issu des terroirs occitans de Lomagne, de Cadours ou de Lautrec, en agriculture raisonnée. Il est obtenu dans une étuveuse spécifique selon des techniques tenues très secrètes : sous les effets d’une certaine chaleur et d’une certaine humidité, et ceci pendant un certain temps. Il ne s’agit donc pas d’un processus de fermentation (comme dans la fermentation lactique des produits laitiers, la fermentation alcoolique des vins ou dans la fermentation acétique des vinaigres, qui sont des réactions oxydo-réductrices avec action prépondérante de bactéries). Ici, il s’agit d’un processus de maturation. La gousse perd son aspect blanc pour prendre une teinte de plus en plus foncée, jusqu’à devenir complètement noire, ce qui lui justifie son appellation d’Ail Noir. Ce procédé de maturation lente fait totalement disparaître les odeurs prononcées de l’ail frais qui parfois nous repoussent.

LA GOUSSE rappelle un peu, par sa consistance de pâte de réglisse, le pruneau d’Agen dont on retrouve certains goûts. Qualifié de cinquième saveur, douce, agréable, ni salée, ni sucrée, ni acide, ni amère, parfaitement digeste, l’ail noir laisse apparaître un tamarin proche du vinaigre balsamique, mais aussi de notes de fruits confits et secs, de réglisse, de pruneau d’Agen, de café et de caramel, ce qui lui a valu au Japon la qualité d’UMAMI. Un arrière-goût de réglisse et de café-chocolat persiste ensuite en bouche, lui apportant toute sa profondeur. Du fait de sa consistance compacte et collante, il n’est pas ou difficilement utilisable en cuisine. Aussi, un nouveau procédé a été développé par nos soins :

 

 L’AIL NOIR CULINAIRE…
Une exclusivité V2V
qui séduit les grands chefs en cuisine

Ail noir culinaire

L’AIL NOIR CULINAIRE (aussi appelé ail marron glacé) ci-dessus est une vraie pépite culinaire obtenue par un procédé différent du précédent, ouvrant de nombreuses possibilités d’utilisation en cuisine. En effet, son atout principal est sa texture proche du marron glacé dont il prend aussi la couleur. Le goût Umami de 5° saveur reste proche de celui de l’Ail Noir Tradition, mais plus brillant, plus moelleux et plus sucré.

Ce produit, réalisé en exclusivité chez V2V, est présenté sous 7 formes différentes pour faciliter son utilisation en cuisine :

en tête entière : au naturel

en gousses entières : épluchées, au naturel.

en crème d’ « AULX GLACÉS » : facile à incorporer dans des préparations (sauces, beurre d’ail noir, purées, desserts, glaces, fourrage de chocolat).

en compotée d’Ail Noir : une gelée légèrement sucrée, avec une petite pointe d’épice, pour accompagner fromages, amuse-bouche et bien des recettes salées-sucrées

en 100 % pur jus : NECTAIL NOIR » : un pur concentré naturel de saveurs aux qualités exceptionnelles.

en crème balsamique « BALSAIL » : pour le décor, pour souligner les saveurs sucrées – salées ou pour réhausser avantageusement une recette et la transformer en saveurs de fêtes.

en Parfum de Vinaigre « AULX NOIRS » : soit sur une base balsamique blanc de Modène IGP, pour un assaisonnement original des sauces, soit sur une base de vinaigre de cidre pour satisfaire aux régimes sans sucres.

COMMENT AVOIR ACCÈS AUX RECETTES À L’AIL NOIR CULINAIRE ?

Vous pouvez retrouver nos premières recettes à l’Ail Noir dans notre livre L’AIL NOIR 5ème SAVEUR en vente sur notre site.

Il vous permettra ensuite d’avoir accès gratuitement à l’ensemble des autres nouvelles recettes qui paraissent régulièrement sur notre page fermée Facebook : Amateurs de recettes V2V à l’Ail Noir

Cet ingrédient exceptionnel relèvera de façon surprenante vos plats, qu’ils soient salés ou sucrés. Toutes les imaginations culinaires sont donc permises…

VOICI COMMENT CUISINER L’AIL NOIR CULINAIRE :

Entier, vous pourrez l’utiliser tel quel, ou coupé en lamelles et le servir sur des tranches de pain grillées, avec du beurre demi-sel ou un filet d’une bonne huile d’olive douce, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Vous le trancherez pour l’intégrer dans une salade de crudités. Vous le couperez en dés ou l’émietterez facilement pour le noyer dans la pâte d’un cake aux fruits confits ou de cookies au chocolat.

En crème, vous le mélangerez à un beurre doux ou demi-sel sur des filets de poisson blanc, des seiches ou des calmars grillés, des langoustines ou des crevettes rôties, des légumes grillés ou de simples pommes vapeur, ou à n’importe quelle sauce chaude ou froide pour en rehausser le goût…

En jus, vous parfumerez de façon originale une crème, une mousse ou un fourrage, réaliserez des décors dans l’assiette ou dessinerez en surface des gâteaux ou des crèmes dessert.

En vinaigre, vous l’utiliserez dans une sauce pour réveiller une salade, ou dans n’importe quelle recette nécessitant une pointe d’acidité sucrée originale…

En compotée, vous le dégusterez avec un bon foie gras, un fromage de chèvre, un camembert ou toute pâte molle, ou dans une recette salée-sucrée…

Et bien d’autres idées…

Venez partager vos propres recettes sur cette page qui est une vraie et unique bibliothèque de passionnés d’Ail Noir.

 

QUELLE QUE SOIT SA FORME, L’AIL NOIR EST UN ALICAMENT EXCEPTIONNEL

 

La transformation de l’ail en ail noir se fait par un processus unique qui produit une augmentation d’antioxydants et la modification des composés instables, comme l’allicine qui donne ce goût peu apprécié de l’ail frais, en une 5° saveur stable si délicieuse. Ce sont ces substances stabilisées obtenues, organo-sulfurées,  qui stimulent nos éléments de défense immunitaire au top niveau. Il contient en effet tous les 9 Acides Aminés Essentiels, constituants de base de toutes nos cellules, ainsi que les oligo-éléments et les vitamines nécessaires, intervenant dans la régénération des cellules qui meurent naturellement (au rythme de 2000 à la seconde !) pour renouveler nos tissus, les maintenir toujours performants, et nous protéger des micro-organismes hostiles à notre santé.

Plus de 400 programmes de recherches scientifiques à ce jour ont mis en évidence des propriétés de prévention et de traitement de l’arthrite, l’athérosclérose, l’hypertension (par réduction de la tension artérielle), les maladies cardio-vasculaires (par diminution du cholestérol et des triglycérides, inhibition de l’agrégation plaquettaire), les maladies vasculo-cérébrales (AVC), les maladies neurodégénératives dont l’Alzheimer (par diminution des taux d’homocystéine), les maladies immunodépressives (SIDA). D’autres études ont montré des effets antiviraux, antibactériens et antifongiques, notamment avec le virus de l’influenza (grippe), le Candida albicans (responsable de mycoses chez les patients immunodéprimés), et l’helicobacter pylori lié aux ulcères et cancers de l’estomac. L’ail noir améliore la mémoire, l’apprentissage et la durée de vie. Enfin, en favorisant la libération de sérotonine, il apporte un effet antidépresseur.

Des tests toxicologiques ont prouvé que l’ail noir ne présente aucune toxicité pour nos organismes.

Ainsi, en développant les défenses immunitaires du corps humain, l’ail noir augmente sa résistance aux maladies et prolonge la durée de vie.

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