Description

Le SIROP D’AIL NOIR est une nouveauté et une exclusivité V2V

Conçu à partir de notre pur jus d’Ail Noir, il est destiné à obtenir une coloration de surface par braisage des aliments :

LA TECHNIQUE DE BRAISAGE

Le braisage, en cuisine, est une technique consistant à saisir dans un premier temps l’aliment en surface pour produire une réaction de Maillard en présence de glucide, soit contenu dans l’aliment, soit rajouté (sucre, miel… ou mieux, sirop à l’Ail Noir) au corps gras qui va le saisir (huile, beurre…),
puis dans un deuxième temps, à réaliser une cuisson longue à feu doux â couvert avec 20 cl de bouillon rajouté pour une phase de cuisson à l’étouffée et à basse température.

L’intérêt d’utiliser le sirop d’Ail Noir dans cette procédure est d’apporter en plus des arômes Umami à la recette : cad toute une palette arc-en-ciel d’arômes allant du champignon de sous-bois, au pruneau d’Agen, aux dattes, au tamarin, à la réglisse, au café, au chocolat, au soja, jusqu’aux notes plus sucrées de caramel, de fruits confits, de fruits rouges, de banane séchée… une déclinaison successive si riches en nuances, qui apportent une exceptionnelle profondeur en bouche !

Alors, si vous voulez tenter l’expérience : c’est le DUO V2V qu’il vous faut : sirop d’Ail Noir et vinaigre à l’Ail Noir, dans l’une de ses versions, balsamique ou cidre. Cette méthode permet de doser finement la sucrosité par rapport à l’acidité :

1) une noix de beurre + 1 CàS de sirop d’Ail Noir à feu moyen (inutile de saisir à feu vif, nocif pour la santé). Déposer l’aliment pendant 3 minutes par face

2) rajouter 20 cl de bouillon de votre choix et cuire à l’étouffée, à couvert et à feu doux jusqu’à réduction totale du bouillon.

3) déglacer les sucs avec 1 CàS de vinaigre (balsa ou de cidre… à l’Ail Noir bien sûr, selon votre choix) et/ou 1 CàS de notre Aulx-de-vie-Noirs…

Idéal pour récupérer une sublime sauce gastronomique !